伊安

【材　料】
: u# \0 Q, R  J' B% Q- [! l3 b白米 155公克- K6 X5 {" r# ^; x
牛絞肉 120公克
$ x& R- C5 U& w. g3 E蔥花 1支
: I* n) W$ a0 E" S香菜末 2支
& U6 I8 x8 {% }5 s$ Z青菜 少許
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【調 味 料】
9 d' U2 H  s$ x5 \& @. u水 240公克
) a; k0 O$ q  C1 q醬油 1小匙
3 k) _! o2 O/ C  O* s油 1小匙
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4 W+ p9 {1 H+ r6 K' B【醃　 料】; v( U" K. Y5 N
蛋 1/2個+ n$ m, D6 @" n' B! f! ^8 b2 S
鹽 1/2小匙
5 G) M- n2 q  z鮮雞粉 1/4小匙6 ?6 E+ [0 W4 d8 ?. ^; |
糖 1/2小匙$ Y4 B0 q1 N% `
醬油 1/2小匙* e1 [8 d! d4 E5 }# z
太白粉 1/2小匙8 |: B' y2 F0 v3 l% A  {  O7 G" e2 Z
水 30㏄
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【做　法】
2 y6 O1 C3 ~8 f7 k* n% Z. n1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。, e4 _9 e8 G  U$ R
2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。
9 y7 ]$ o! E  e! C3 s7 j$ k5 X3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。# Q# T% r/ u7 b' G& o
4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。( g, A* ^8 A2 u9 u' |. t
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。