伊安

【材　料】
  J- @0 _4 c) x白米 155公克1 Z& {6 G% m8 n- i  e
牛絞肉 120公克
1 L* W  [) t9 b; Y/ `6 b蔥花 1支
9 X" ^3 ~* ?% A% H& I  P6 {* I香菜末 2支
' \. {" {" y, t( e青菜 少許& j- k# b( P1 @6 a+ ?' i
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【調 味 料】* m% Y9 Q  ?' z+ d! Z' n& |3 ?
水 240公克. F' I- i8 b0 V* M5 ^
醬油 1小匙
' e0 I: Q% @5 Z2 h' o& ]油 1小匙
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【醃　 料】
) j, k: j$ X$ t/ W蛋 1/2個( b, P& _8 w" T0 w; s3 [
鹽 1/2小匙
. `* [" Y( {! i3 O. F$ O+ b6 N7 S鮮雞粉 1/4小匙6 V3 r& b; f" `/ w, o- i& b1 u
糖 1/2小匙' v! F+ C4 e/ K* e& K7 f7 Y7 i0 K
醬油 1/2小匙
& X0 o) X/ X% h5 S% i, z太白粉 1/2小匙" t* r% ^6 H1 I  e5 [5 ?
水 30㏄4 `8 Z& @; M( b+ }6 P0 p6 s5 [
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【做　法】
' b: p- j7 x: f8 Q1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。9 x: F) g/ I* m  J+ S: ^
2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。2 K; b2 p- ~$ _" n( d
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。& j, }, |# K- Y2 w
4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。
4 L+ _) ]/ ^& e; B) ^0 N* m+ B5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。