伊安

【材　料】1 z& Z: u) z+ s" m+ l/ u
白米 155公克
( Q/ A5 p0 D. m4 A- S牛絞肉 120公克
* p5 l7 Y( P  A- Z. \, V- ?蔥花 1支
  v- W2 j3 u; Q+ m* g香菜末 2支
2 n* t. }- U- @+ \青菜 少許- a6 D# u9 t: u* D& ?" t1 A+ l( o
% K+ M2 A5 X/ H" ?* D- b
【調 味 料】* p: V2 M. J' U4 s5 S2 E
水 240公克
" F2 R9 b& S' a醬油 1小匙
3 ?: w9 F6 S7 j油 1小匙* F; N  ?9 Y& d" ^: s0 X; K" d
6 @8 z7 H* ^7 {% F& {
【醃　 料】# c( @. g; U. |  f
蛋 1/2個4 v8 R$ \2 `0 R5 {' t0 j& w3 }7 \" Q
鹽 1/2小匙
$ m# _" t- j/ ^* c1 Q, h* _鮮雞粉 1/4小匙
, D3 J* f% p; s$ F% N糖 1/2小匙/ `8 L! u( Z' ~( i
醬油 1/2小匙+ F5 A4 y5 S/ e
太白粉 1/2小匙
9 s4 T+ U" b( T% g% }% }+ g水 30㏄( c7 [0 ~4 v) x2 c! F- n

( Z( C- U1 J# f7 [6 t【做　法】
  b. R7 T2 O) j5 {1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。) u6 J* V( R  `/ F4 m/ e# E2 e/ c
2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。
) u5 n1 Q0 ]" a" C" f6 b- F1 g8 D3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
% F- G" Q& C3 N3 Z7 J1 A) L4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。  l, S: s, c6 I, O! j' J4 W) v) d% }" }
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。