伊安

【材　料】: @( N- J6 U4 l) A! I( W
赤肉 300公克
7 P" A5 z" \, N+ K4 H, R" ?' Y肥肉 150公克; ^/ N* b: s- u+ g
蝦仁 150公克
  p9 M" E0 Y. N  E0 c9 G香菇 3朵
! [; `5 d" w1 M+ X+ r, p小黃皮 半斤9 f- _- `/ J) H
蛋黃 1顆
/ A* s0 ^9 L% C$ w食用色素紅色5號 少許1 ?8 ~3 l' ^$ s1 x0 d6 |$ a
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【調 味 料】
6 ^/ H  P) j  _鹽 7公克9 G$ P' Z* w  D8 q0 a
味精 10公克, O: a* J6 F0 y5 u, c2 \
糖 15公克
- b' ]5 D7 x+ u7 o9 m- E( e' M/ `$ K太白粉 15公克
( ~$ p; }( x. |香油 1大匙" ^6 I; |  ?3 g0 {  q- c+ _
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【做　法】1 p6 Y" b- g# q
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
9 R! u3 D9 w4 m0 `" T9 n8 ~: P2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。8 j. j) v: G1 y' s6 Q  C
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
; o) V  p' U0 q, V- o4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。& C# O$ D. S8 l: w
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。