伊安

【材　料】( F" J3 e+ L+ z
赤肉 300公克) M. M: Z7 y5 `3 a( I6 w  q" A2 b* R0 w
肥肉 150公克! x2 A$ [9 ^( l; W
蝦仁 150公克
, g# R/ G  z' i/ D香菇 3朵
7 G8 y  X6 F% Y- R( W6 U小黃皮 半斤
$ B. P+ Q" K) u蛋黃 1顆
$ \! m# R8 Q. s  z- g" _. `; [食用色素紅色5號 少許* w+ v' Z4 H( E, g
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【調 味 料】% {0 {8 s; \: q3 F2 `1 j
鹽 7公克
. Y+ Y9 U6 F5 A4 q味精 10公克0 n4 w$ {9 v: M8 Y
糖 15公克. q+ i2 ?# ]- M5 |& B$ t; l; A
太白粉 15公克
4 J) T- f7 t5 G6 c4 g/ ?香油 1大匙
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' f/ v8 [" A# J" Z【做　法】3 H* v% V9 u# W4 g9 B+ E) S  h
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
( ~* ~3 x1 F- p3 f2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。& w# z* K) a, I- {+ y
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
1 f4 d+ Y! e" W( H4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。5 a/ J) s  k8 Z. X' k0 R# C3 u6 x
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。