伊安

【材　料】
" M* N1 p& M2 R- O赤肉 300公克- d! U- r3 n9 }) i5 V8 E" u* t
肥肉 150公克
+ A8 U2 Z5 E: H7 b: w, m) W蝦仁 150公克
# @' |& Z$ M1 M) \香菇 3朵
5 X8 v0 N: }2 }' w& V& D小黃皮 半斤5 @! X7 Q9 r: d! h4 y! C
蛋黃 1顆  h! n4 C4 ^* Z% L9 D, |
食用色素紅色5號 少許! w% @# e* o5 K; e" D" r

: P, _% J( E, X7 E【調 味 料】
6 r# c4 o( k8 D4 B5 j鹽 7公克
" Z4 p* I9 s2 P6 g# d味精 10公克) a# A- t# B" J. r+ g! G
糖 15公克+ v' U1 o; X' @* E, X3 R
太白粉 15公克
6 U+ a& H* j( ^) |香油 1大匙
0 A( r% K( D" `# B  U# K& E$ `& {( t( u4 M% h% m
【做　法】& C( d5 w6 u2 o8 ~) T
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。" S$ t2 q' n8 H# H9 P
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
$ {1 N4 z# t  \4 E3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。& }6 R, M6 D! [, C, ]2 A
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。/ h: W! l' S8 |/ r* j+ g
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。