伊安

【材　料】
2 b* j# C' B8 M7 ]. R8 \2 ~1 p白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯9 E6 S0 \4 `# g# b; u& K, H, |* I' Z
牛絞肉 4兩
, ^2 A2 v  I3 Q/ q$ M1 i' O蔥末 2大匙
3 {  m2 l. K3 `. A5 K小薄片水餃皮 20張. b7 _. M/ z+ g" r  f" I
3 g# i! x2 S- ^
【調 味 料】: f' W: b; y% T* C8 r! k
糖 1/2大匙
/ M7 `& Z5 a" e香油 1/3大匙
7 i) W! s- f' a7 R. b6 y太白粉 2大匙$ @3 ~9 H9 X0 S* K! M
蛋白 1個
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! }  p# w9 Z% D: E8 d' g! W【做　法】. k- x8 ^% ]- c. d8 ~
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
1 F) |3 C/ l! r4 O: q, Y(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
$ U8 F5 h+ S, A% z6 y4 C7 M(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。