伊安

【材　料】
" ]: T; ^: c( g$ I白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
. d  P$ \- L1 Q- `6 T: U/ N牛絞肉 4兩
9 n6 k) f- p" U( u$ y蔥末 2大匙
: |3 o/ _% V1 _6 |& \7 t6 I小薄片水餃皮 20張
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5 J. e5 o$ A5 A【調 味 料】4 b  w4 C- T' ~- v& n, G  P+ ~
糖 1/2大匙
3 S0 k. S9 |( T! {; X; C( S香油 1/3大匙3 Y) S: k( s. g4 V* {
太白粉 2大匙% n/ H& C% I( K! Y+ S& B
蛋白 1個
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. V: C* Q7 w! s. \9 }/ w+ R【做　法】
5 e3 h$ L# P" i(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。( {( y' P* J8 k4 a
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
; a# c: z4 U, x% i. ]) f(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。