伊安

【材　料】
: F' p7 m4 K3 s& d: B白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯$ B+ R. Q  n! B' O# d$ f3 n1 j
牛絞肉 4兩
+ R' Q5 ^+ M4 [' Y蔥末 2大匙
6 Y- H9 F3 z% w' k0 h/ o, I' `小薄片水餃皮 20張
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7 ~; R, E8 X3 r6 J& e. l2 g4 b; H【調 味 料】# M# @# x# v# V% _9 r5 @* H' p& U
糖 1/2大匙
- a! \$ p- Q1 b2 L+ G6 e" r香油 1/3大匙
; t. p) M2 N& X太白粉 2大匙2 \# h- {6 f9 i& x7 Z( a
蛋白 1個+ z3 m  y+ o: a% x
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【做　法】8 j9 B" q  t& w; D  j6 k! H
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。" }* K0 e8 r: h/ c/ U/ r7 r
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。, V" x8 G1 m' P& U; \  ^- ^/ H0 S
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。