伊安

【材　料】) K5 P1 ?. G# l# M/ H6 B
1.乾酵母 20公克
! d7 ~% r& D8 [% V( m, o水 600公克2 E$ z- f4 R  I3 a) h8 I
糖 20公克
( [+ r- g! e5 D; d; J+ h+ p2 s2.高筋麵粉 650公克% W5 h9 W. `. k7 G+ Q3 y
低筋麵粉 350公克. H: t2 {: ~$ S( s6 Q. B$ x+ k7 @! f2 S5 }

; M! w# `$ R. X9 g4 [: o【做　法】
( R5 Y8 \, L: L1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。) _, B4 C$ j' j
2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。
9 r% n6 ~; s) D7 d, q/ H3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。
) U4 O' H' ]7 N4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。0 V4 H. l& z0 [% z- J
5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾( W5 z9 v1 H, b' ~; C

3 j! |% u" N( E/ D+ e! j5 B& h【備　註】
, L" c! M* A  p溫度：200℃／時間：18分鐘
4 a" H) N, o! S; ]+ h- L份量：4條