伊安

【材　料】7 |  l- L8 g5 V, H* C, Z
1.乾酵母 20公克
9 B& K. f; L$ [$ P0 r. P8 G3 x& P水 600公克  O' d' F+ @. t0 c, E3 M
糖 20公克
3 J. x7 {7 h4 H* [4 z4 d/ p2.高筋麵粉 650公克) ]! l. g, l) L# \  Z* U
低筋麵粉 350公克
2 b0 s+ w6 a6 n# e) Z% L' ]) {8 O, q& V. q
【做　法】
; s: M4 R6 a2 x5 ?  j% O5 o! W1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。
, O. Q8 ~9 R# C( c& X1 T2 q2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。! z# q6 E% o% ~8 [" M" m
3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。
, A0 R* @( s* c: d1 ]/ D3 n2 C4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。$ [- B0 b" ]9 [) j
5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾( J! C$ ?" S" }$ o4 G6 |' r

* ~. I5 y0 \* J' G4 N【備　註】
+ |, u. ?* N6 j$ i, J- T" f% m! f溫度：200℃／時間：18分鐘
( Z, A# c) C6 n; O份量：4條