伊安

【材　料】1 t! p& R# g0 c" a8 N' r2 g6 {
海綿蛋糕 2片, V. A9 B8 n) i' _8 I
奶油乳酪 300公克
; N' w" {* G# w( A# [! X! r. m牛奶 350公克7 {+ b/ Z! M8 j8 q: J
奶油 80公克
% `% Y& l. ~( W, @0 [蛋黃 6顆
1 T# Y0 I$ Z9 D+ d9 C6 \低筋麵粉 45公克  p1 K, {3 ^' S; l: K( h5 T# }9 }
玉米粉 15公克
6 f! U; I; }  n  S' y' u蛋白 6顆  m: F& [6 ]3 S3 Z) g/ j
砂糖 125公克' ]% Q" B$ _( P7 l) r! F: c
塔塔粉 2公克. G( Q: X: g0 \' K0 K
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【做　法】
' l: E. B' A+ X  _/ U1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
4 O$ Q/ X0 F5 u+ w% D3 i& C% Z2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。* Q4 L" k* r! e" A+ V3 Q* Y
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。1 s/ `2 K0 j. k5 a5 U" _) x; ?7 ^
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
0 e  j! @2 a% W* f" e# f0 n5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
5 l# a5 ]3 H; Q6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。* @. k3 c* H% A+ B, x
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。, \# L3 b/ X- y4 c
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【備　註】
/ G: K( y# V% _+ ?4 |2 y, X; J註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
8 g5 v7 R- W& Y註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。