伊安

【材　料】8 L6 u7 d1 Z0 }1 |) [6 n" Z
海綿蛋糕 2片" y6 O: m7 ?) Y/ {9 _
奶油乳酪 300公克5 M# o# G$ y  A/ e
牛奶 350公克( {; p, a1 Y+ k/ N5 o  ?
奶油 80公克0 w8 [& B+ B! w) Z0 ~, F
蛋黃 6顆
0 F" S* v" ~; ]低筋麵粉 45公克
4 H6 g- l8 e: g: @+ |玉米粉 15公克
0 n* C4 s& M; Z( }+ d1 D蛋白 6顆
! R$ }/ ]+ h1 }; f砂糖 125公克
) ^% P- H2 ~' ~& B3 k) E% y% Z塔塔粉 2公克# M& O4 Q" B+ h: ?8 _- l
' x- M7 x8 d+ N: t  V+ w
【做　法】- |+ ^3 n- a! i! c
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
0 ~% m! S$ X2 \/ i7 Z2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。" s) o, p5 u4 k& j/ p
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
6 |1 M+ B  V0 r5 L4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
% b) M1 F' `( p4 c, o5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
" E' J4 n9 ?, O/ @: x" Y. p  h6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
- ?2 {5 y# I0 {( ~* H7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。# O; _# f- B- N8 _; A

7 t% c. h0 F" V. a【備　註】
2 P/ Y! @& G4 t4 y註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
9 X) n5 N3 x: F, P# r/ u註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。