伊安

【材　料】% N; O# z! C# J8 P) V  V
海綿蛋糕 2片
, N  |0 m) [; u7 h$ v7 W奶油乳酪 300公克1 C# W1 C5 b9 V0 P# |; a- y
牛奶 350公克
. U+ t+ s6 ?8 f7 w3 U' [奶油 80公克
$ c" t6 W! E  E* }  J0 Y8 ]& j/ }1 M: F蛋黃 6顆
( I7 j$ C: e5 W低筋麵粉 45公克
/ H6 i" ]) P7 `/ N7 U玉米粉 15公克6 Z, I* t( X! @; @% P6 D
蛋白 6顆
. b) C  h5 o/ Z/ b% D# w砂糖 125公克# `% l6 ?) b, o
塔塔粉 2公克$ m) S$ W# S' x* h% C* [* Z
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【做　法】/ S! u3 t8 i7 o2 N3 M
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。% \: D" }" s9 }, R
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
7 L( O# J& T% f4 |6 C* n3.在作法2中加入蛋黃拌勻。% M! h' ]' n& B2 ?. H
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。5 H4 ~/ _  D& b' r& }+ |
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
5 F" Z) G; _/ i  E/ v7 d6 V' D6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
$ v3 E' M9 f5 j( i- e: E9 a/ T7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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' G9 `/ d. q$ s, u【備　註】+ e5 [1 |8 S4 ?  A$ ?5 F; e2 M- u( a
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
* Z# R# c- ~, O- d4 S4 W3 m7 Y註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。