伊安

【材　料】% t3 ]3 I; i0 x+ N$ V
A.奶油 50公克
( }" t) x# x/ T2 B  Q牛奶 50公克
* L  q+ }& B6 p1 H( c; p5 B4 @
2 Q/ f* ?/ {8 e/ pB.低筋麵粉 100公克6 @5 i, [9 N4 T1 [6 u6 [
澄粉 20公克
& [- W% Q. u" N: h( [) g泡打粉 2公克
& c! q) m( [7 o( |- T. J$ R3 ]2 |9 p6 @
C.蛋黃 80公克
( V0 b5 K4 e( Q& b$ L細砂糖 30公克0 ^6 l5 y. v  L
鹽 1公克, `  M) K0 ]  q' n* U
香草精 數滴* Q( g. e; A# v2 f1 s
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D.蛋白 150公克" J3 e2 i1 ~5 y1 H, s" w4 h- a
細砂糖 70公克
, c2 Q3 {* h! S/ z/ X7 D檸檬汁 5cc
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【做　法】  R# x% d4 u. \: k. L' z; G
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。8 f. H& C: P. ?, v
2.將材料B過篩備用。# \: N' p$ z( A. i/ a
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。  ~) A; y' Q' {, ~7 L: z9 J
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
7 c. ?5 k) n# @. M1 U5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。' a$ [4 R" O( }& l2 R- ]; u
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。