伊安

【材　料】, K+ i5 L" ]$ r, U6 ~8 ~$ N( d
A.奶油 50公克
8 i1 U7 i1 U* P2 z牛奶 50公克" B4 e, E& h4 D5 ~, L) x

0 j2 }. _2 o1 a: S: J# u. xB.低筋麵粉 100公克
- P4 {% G) `# H, o, b澄粉 20公克( m/ g# o: T' O% b" Z, [
泡打粉 2公克% c5 B& F  X8 k" u; K* E/ D5 S
6 m' x5 q; m; r' [+ W3 f6 [' S
C.蛋黃 80公克* k0 d0 C7 p4 \( @! L+ t- k  W7 Y
細砂糖 30公克' P8 u- D9 ~3 E9 u$ u( ]/ P! u
鹽 1公克* \8 h# ^1 I3 V3 y7 i/ ^
香草精 數滴
* b4 I4 l9 L: f3 i1 \8 K4 g# f6 |1 u/ C. M3 b; y$ O# t/ C
D.蛋白 150公克
% S  L0 m# K$ Q細砂糖 70公克
6 `& k2 y& l: R1 x* D! e% a檸檬汁 5cc. U* O+ W9 Q3 }4 a% F1 a
! y' |" N* `7 q! h* d7 H7 P
【做　法】
6 R7 k- M/ [, }+ o1 l. g6 S1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
7 m8 R- P1 M4 I2 u3 h: m9 S2.將材料B過篩備用。
" k* w  m& g5 k3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
' ~- f3 T. k7 D. l/ J( }+ R0 d4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
( R, j; [  O! a/ C5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。1 z) Z3 c- o4 Q; ]; P3 U
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。