伊安

材料：3 z! o& H* ~. J* n! j9 T
蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗
& e/ L$ H* T6 W$ b, A調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許
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. \3 r5 u; M5 N作法：
& g* F% y" q+ g0 [9 ?1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
# K, ]4 B( S& C  n3 `6 Y2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
7 q1 U5 @/ T2 ^& b  T$ y: R6 ^" a3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。" l. L$ Q( Q; t* s  u+ D
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
$ G8 f" Y- Y& H  Q# t3 u5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。 0 k) @# j& U2 Y% `# `4 G5 ~4 Z
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小祕笈：
2 s8 p. ]7 c$ q( [8 k•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。' }" R5 T0 ^* B* {
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。