伊安

材料：2 D0 {4 W, `( ^5 b5 W2 ^. D( ^5 |
蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗
8 Z7 R# J+ p' @$ p* n6 i0 \調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許
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, {& X: o+ z; |& r- r2 r作法：
! v7 i- E6 q0 S- {/ y* g  ?+ R% s1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
  b5 w" H8 b7 W' K# U2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。  ?" Q5 c, g6 j4 U% C- s
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
* E$ h7 ]- y4 E, ~4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。4 u! Z9 s1 U/ R: K8 t7 k# Q
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。 , i% x2 s3 P! ]' D; }) k1 M
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小祕笈：
8 F1 k3 Z' w. B•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。4 D$ v+ ]+ a0 a4 ]
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。