伊安

材料：$ S2 s) n+ d9 O7 r9 E8 W
蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗$ [& M$ |9 V0 ~, b) j5 o7 I! X- U
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許 3 y( ~  |9 q# J% v& h- I) L

& \; z7 e0 Y" G+ q: r作法：
( G5 Z$ G3 s4 ?0 W, q# B  R1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。1 p$ {& X. }9 w  r, X( f1 d
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
; t# s/ W* c* K# }, C$ g% p: I0 t3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
* `* o/ J- {$ h9 D  t7 U4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
- J' f6 L  \% `3 w5 Y5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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( k0 \& K1 R) }% g! `1 w) n小祕笈：3 B1 f& E, f+ x4 _& K
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。# B: g* Z( J6 M8 f7 B
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。