伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
  c" K" o# a* h9 a* ]: G4 x　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
/ M% }) l- F) [+ B1 c9 T8 ]& z+ {　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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1 l. d0 K; y2 ], z$ D  ?" `; D　　材料處理與烹調：
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) h4 V  m2 V  z7 G7 [  F　　雞烹調法：
2 ]# O+ m! s7 j2 }; R& n" m　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 ; r  Z6 D! L7 \
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
8 B2 {; D6 c: p3 }  x+ T, S　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 ( k# N0 S: o2 p, T

9 d+ d% [* x$ C　　雞飯煮法：
( L/ x* j+ h4 y0 Y1 O　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。 ( i3 V( ]/ C5 P8 w, g; {' h3 w/ [
　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 6 ]! P& D3 N2 ^" ^! p
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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　　辣椒醬做法：
  |' b' d4 F% w; E　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 / e# }5 j3 Q" K2 W: e* I# F
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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　　訣竅： 5 Y0 c" [4 p5 ]' _$ C
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
$ f  ~, L0 J# Y: |( X  {# P, e8 R$ L　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
4 o% b) [1 \6 N3 P# H9 U　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
+ u0 U7 z0 U9 N) P" m3 {1 E　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。