伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 : U; _& O+ o. L
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。, l) K9 S) y# ?% y+ B$ ^5 q( z
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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9 E  |+ M$ O4 L4 G2 i　　材料處理與烹調： 0 K* b8 Q2 C* |9 f: B% A
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　　雞烹調法： 1 G: p2 A) k+ J- L6 _2 Y% m* T
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
- ]2 R2 |$ B' l9 W$ f　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
3 _& D% a, K. A9 P" b　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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0 l; H% ^( B+ F" \8 z5 o5 _4 _　　雞飯煮法： . c1 F6 O% Y/ a, X
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
3 H* |% G. e/ A( o/ K( S# b% x  y# i　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 2 r  P5 n+ i5 ~. X+ `* T
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 3 _! N8 d" Z8 m9 j' r

5 j3 W+ K# P) j, ~8 p4 b6 W　　辣椒醬做法：
) j2 y5 ~% |, `" I2 i　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
7 B! K6 `- G* ?6 b! D6 V" {' ]　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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" \! g' I# [6 Q: G/ x$ t9 P　　訣竅： ) ^* I9 g. a; H( d* ]4 x) e, X
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
) a) U5 y& Y* V. e3 f+ J　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
) y, C& e4 \% D* u% P　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 & Y1 L  ~, ?, l6 _9 o
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。