伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 # T- F$ [. C+ G- q) y) O
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
& p) E0 g) g2 K. A! O　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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　　材料處理與烹調：
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　　雞烹調法：
3 |0 N# f+ R4 f) I3 Q　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 , }1 H. O- s( q; b1 t1 C! ^9 }
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 & j8 O1 ]' W' l5 i: [( u3 b
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 6 u  ?) Q4 \0 Z; k0 r9 m# J! p

4 }" {* a6 y8 }# [1 j　　雞飯煮法： $ \$ d# n) ~3 c8 y' G& b. h
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。 * ^3 i5 m0 Z+ Z% G4 L/ r. M+ Z+ P
　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
5 q( W8 c! Y0 I  u' P% b$ J- ^! F　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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* X7 s. o6 k8 j' J( m　　辣椒醬做法： 8 H7 k# m9 j* N6 s7 ~) i5 y
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
% ?% a4 l% c8 ?% k6 c　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 " v" M! s' W; S" N0 y* j2 G

4 C, s2 k% p/ a4 P/ d0 V　　訣竅： & j0 A" w( J0 N/ ?; k0 M8 n
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
& Y( V4 x- C, f. B) c0 c　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
9 ]% {, w8 I  T' x% E* t" p# {% R　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
! |, @2 b2 O+ e8 P! V8 z5 Q9 K) {　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。