伊安

【材　料】
7 _3 b" d- }! D  L0 H1 C& A雞蛋麵  150公克5 U0 b! z7 }9 t) J% F
蝦  80公克: m/ V3 \+ f- [0 m1 Q
叉燒肉絲  50公克1 Q! ^8 T  w# D- P
香菇絲  20公克
, b9 E! I' y# h2 ~. ?銀芽  50公克6 c+ G' W' f& p- V) ~' l0 g
蛋  1個
9 R- O6 l$ U9 G. D' o蔥  2根
% ?5 q0 V, ]& h. I( J9 J. S香菜  少許
0 a0 m% h/ ]. P) f( z( J6 I: ~
0 H5 N9 `0 N6 Z& C5 v: F, c【調味料】
6 f# e2 N# _3 a2 H" Y  t. lＡ.高湯  250㏄6 Q& g! Z5 e, E. |& q1 f: Y' \
　蠔油  1大匙& ^- d( l: N# I( H' b: ^4 Q# [
　老抽  1小匙8 c, @" E; L9 b! `$ a! r
　醬油  2小匙% E( o; c/ F$ D$ j+ Z3 {
　細砂糖  1小匙! M# X9 s) e9 j* P4 V4 W
　白胡椒粉  少許& S  ]& A6 p! S3 k# @: u+ L0 _
Ｂ.太白粉  1+1/2小匙, Q. r2 Y3 _8 f
　水  15㏄
0 V) a. [+ D( V# zC.香油  少許
8 f; {5 D, K9 Z. D* a& l2 _% u5 A
" ^8 x4 ]* B# p: X【做　法】 7 T  b" m$ V2 P$ J4 D& j) E  q
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
0 n& s. V8 T( O' @9 T" [' ^2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
, V/ ^: |- A, N5 U3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
  g( [, b; |$ V$ ~2 N4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。