伊安

【材　料】' \/ N* y# e8 h! @: Z& f! M
雞蛋麵  150公克, }' h4 [0 h4 W3 B! h# p: |
蝦  80公克
. `, Z, q+ A* K% s  b: @% l9 t- g; Z叉燒肉絲  50公克
1 Z+ |# Y" p: D( o香菇絲  20公克
0 F# ^1 V) w4 f+ M- O2 v* i銀芽  50公克! [' l" M0 j3 z* n
蛋  1個: r/ H' m& M! i4 u; `0 a' W
蔥  2根
6 m% v6 K' M0 s, D! y- f% ?香菜  少許
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* d4 ~: @0 y, r6 q& K+ e【調味料】( u) J" W& u6 R* i9 t/ j1 q3 Z% p
Ａ.高湯  250㏄
% s# H1 g( D2 n7 C　蠔油  1大匙3 c/ t- W7 D0 C- R6 I! ]& S
　老抽  1小匙- f+ x0 K% h/ I
　醬油  2小匙- L. ?! {3 ]4 q3 d! U, d
　細砂糖  1小匙
0 B" Z7 T4 U" H9 ]' @/ v　白胡椒粉  少許" _! Z' m1 U2 S& X) r
Ｂ.太白粉  1+1/2小匙
  s  b0 S6 d/ ~! n; Y( z　水  15㏄% m7 Q8 @- J' G8 ]# K  y" s
C.香油  少許' T0 t9 b7 V5 w# |

: D: q  t+ i/ A6 f【做　法】 % v5 C0 X5 ?! J, S
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 9 E% V7 a4 d+ U& K' ?
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
: p* K) O5 j. R$ X* {1 g; W$ _+ w) L3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
% Z2 |. C/ B4 r$ w$ c- U/ K4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。