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【材　料】; o1 ?' t* x. m: I- k5 @1 _
雞蛋麵  150公克
$ @$ i! \  `. f& I/ {蝦  80公克/ }0 `9 b, G' K4 k
叉燒肉絲  50公克" D7 O( h; h1 n3 i8 v" C. {
香菇絲  20公克
; M: y* i; I+ k. p! E銀芽  50公克3 g7 w( \# n3 q' z4 y. f- o
蛋  1個: M2 P# N/ d6 S% n9 \' ]
蔥  2根
, v" `: F' i: W* ?. X% I香菜  少許- g2 N) R4 D# k5 w$ Z+ }% `3 q0 F: W
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【調味料】5 S4 Y5 }# X. D) g8 J" T
Ａ.高湯  250㏄
3 i7 h( m* M. x% x! F3 P　蠔油  1大匙8 F% u3 @1 a4 C( u% G# V
　老抽  1小匙
1 S" R; l% B8 |/ a　醬油  2小匙& X* ~# c) k' T  k
　細砂糖  1小匙: V5 H; @; i! l  y$ p, v9 K
　白胡椒粉  少許
& p% \2 K5 W: c+ N) `5 B; CＢ.太白粉  1+1/2小匙7 x4 g- l7 v+ `& G5 W* e
　水  15㏄
+ w( a. v+ V" F8 Z5 E$ {, N/ TC.香油  少許
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6 j, p- ^1 q2 e- f' E) k6 z; x【做　法】 , ?! n( N, Z$ t% b6 L
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 3 h4 \! y. C) V. S7 b
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
- k, d* o# Z+ F3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
" ]5 N6 }3 P- x& z& I4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。