伊安

材料 , y' I3 b( h5 q  o9 b
（ 一 ） 排 骨 1 斤  
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調味 1 H7 {% }% P3 i4 U% i( N( }3 ]
排 骨 醃 料 ： ) a% I8 m9 H2 b; ^
（ 一 ） 糖 2 湯 匙 & U3 c/ ]  S: y) i3 ?' u" o
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 / g; A# K7 H  ?* o" I
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
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2 ?: G  Z3 e- N炸 漿 ： + Y  m! _/ |% c3 `! V5 N' x
（ 一 ） 蛋 白 2 隻
3 J8 j7 ^( b* e; Q4 @（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 8 ~* d/ \, u" M7 k6 r6 l  |2 D
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蘸 汁 料 ：
' o* Z: E. q9 ^5 B+ u' ~, C1 @) o（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 $ h+ A$ s* n4 a
（ 二 ） 糖 4 湯 匙
+ K3 P* h- ^4 q0 P) o# S（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙  + M, ^1 [. M& l7 H2 U+ V1 B% E

% V6 V$ l' E# R' t製法: 3 `* M; \. @1 g1 M/ ?$ ^
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 3 v4 e5 P3 w1 V7 B* J7 @9 `
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
% ~' y8 U: v4 z/ K（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。  + O& l( m5 t# }* X
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小貼士: 9 A2 D0 V7 w  Y  e# n( @) r' k% u
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 1 E" F2 k2 J  h
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。 1 ~7 _7 o  H1 x$ [3 c
（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘
1 Y, w3 R5 l/ F( C: e! [烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘