福建炸排骨
材料
D) ^0 W+ X+ h1 g6 h( U' C Z( C（ 一 ） 排 骨 1 斤 + e; F; @. n2 E( u% U9 H
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調味 $ d( j. n6 S6 O" x
排 骨 醃 料 ：
7 x7 V W$ A' ~& r% t$ F% |8 b& N& V（ 一 ） 糖 2 湯 匙
, N n4 |" i) \ {' g（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 / g) r& ^! c8 Z- F% W7 f
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
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7 } T7 p2 Z2 E# [/ c V' c炸 漿 ：
0 {3 E- U4 [! W5 J+ b) v（ 一 ） 蛋 白 2 隻
7 l* S" E/ S& B, q' O（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 8 n K! \* S G" F
7 |$ r( A3 a% p9 [! N5 |9 |蘸 汁 料 ：
4 Z( i/ [& G6 G. s; l（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 : s, i5 w: B7 z5 k" m$ _
（ 二 ） 糖 4 湯 匙 0 F" u$ L; o: _9 |3 u
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 , [; p" I2 |3 O/ `
! S, M6 q1 D# ?製法: + N z; a7 i) E% x$ d/ d% Y
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 : W# X' J+ a7 N5 J% p
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 ! E1 S" t; ^3 ^. `( A
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 - n9 L1 f7 Z" M, C. e& A- t
: _9 B( Q: _; N" D5 g小貼士: * X C+ l' f, B
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
: s# h$ @. R3 p5 p（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。 0 q0 n. y9 N1 ^8 \
（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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! @9 s# V3 E/ v2 w, y2 {! ~預 備 時 間 ： 25 分 鐘 ' k) i; o2 c& X/ d
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
