伊安

材料 - x) u; d: R  Y3 v- U4 y
（ 一 ） 排 骨 1 斤  4 C" S3 r  K6 X

" y# c$ E9 U1 r" O9 W9 [; c調味   b: e9 ^% c5 |$ i) S
排 骨 醃 料 ： ' y4 R, j* |$ h2 Z7 y1 n
（ 一 ） 糖 2 湯 匙
8 |  h' s! t3 f) J/ \- C3 U（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
) u* `! B- R4 w% C; c" e（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
; {' ]" }' e& {0 N: H1 s6 C4 l; m6 J! ], o( q+ A
炸 漿 ：   F: P. S) d$ D2 b
（ 一 ） 蛋 白 2 隻
1 f0 r2 Z0 a/ k$ ?  z% z（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 7 d9 j+ Q. l  S& t3 j- L
' R& X5 d; a# J3 @; t1 i) Z; j
蘸 汁 料 ：
- S1 {0 o5 ]3 b8 E5 D（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
7 f& n2 S; H, ~（ 二 ） 糖 4 湯 匙
1 ?7 p  a' F% c0 G（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙  
: p  u4 G8 E* X+ Z! A1 |; L( w6 g( d* {) G
製法:
, }8 U' R0 u* Q0 g& y# {" a1 x（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
, N  i) t8 |& I  M（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
2 M( q) p: f7 h（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。  
7 E) b3 S) @$ l* i
3 R+ r. a# N6 J/ o9 D1 I" i小貼士:
; H" o7 [9 F1 V4 q) u3 n（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 ) k  x% z* a( Z+ L3 }) b+ B
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
0 ~3 i/ l3 |' |! f% O（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
+ u/ A9 M1 a( a9 Y, ^0 W% k* k2 T' d1 i/ ^8 b
預 備 時 間 ： 25 分 鐘 ; w; _9 o+ `" J, ?
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘