西班牙式燒乳豬
簡易度 2
$ V, j* W6 F8 x* W: q" M需時 120 分鐘8 C4 @ t1 A1 x( @3 e7 D
2 n& E& [/ K$ ?6 y8 o2 G7 h材料% b3 p4 x" g* j- w
乳豬0.5kg
* ]/ ~6 h0 E( _- n) A# i2 K- X5 L$ l4 o浸乳豬上湯材料:. ]! N* G( L( p. j0 W. V$ M2 K3 s
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
8 z! I+ T8 O7 A白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
. b* h3 c+ V. d" @
& k5 {5 V5 v' B; V調味
$ k- }1 o/ A% D# I- f4 ]* a乳豬皮水:* x0 o/ t3 `! |3 Y2 w1 f: Y( |& ?
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
- T( w, c8 D" ^淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
# t3 ]! r& u8 T. {- @- J黃梅燒汁材料:
0 |$ b# S$ F g黃梅蓉30g 橙味干邑30g8 O7 I9 Q/ v! }" M0 e
燒汁100g 洋蔥碎15g
* y9 W/ j8 x z, s; o* l1 j8 ? t; p. F0 \5 x* B8 {2 P9 Q
做法
3 n) ]2 ?2 i0 D( y1 @8 n c' i1 浸乳豬上湯做法:
7 p- E) l& A2 o( Z7 U8 x2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
- {, L4 ^( E2 k/ w. d) N3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
U& ]$ Y. U3 n- o5 T7 C4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
- \4 P4 h" d8 Q$ E [8 A9 K3 Y: x5 乳豬皮水:" X( e, u# _# N2 o! A! ^
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。6 C4 p8 D" J' K8 e: ?5 [
7 黃梅燒汁做法:9 q) V/ K5 j' n7 W5 {
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
