伊安

簡易度 2          % ~" L. O$ x/ `- @5 H
需時 120 分鐘
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材料
/ u( h$ Q( z8 R/ I- r- j乳豬0.5kg5 X# N- {7 B5 u; W5 l, f. u
浸乳豬上湯材料:% P; q0 g/ w+ M: S, H9 K
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
! U4 h# w' u; E7 N7 i6 N白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g3 n' ]3 z1 m$ Y

4 i3 ^1 A: `7 }" H調味
5 P2 P% T; k1 f1 D2 P; L乳豬皮水:
) y5 J0 Z" q% R8 {, z白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
6 s3 q, a( f0 g4 E$ p% S淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g! w5 L0 s: I4 _. u$ \
黃梅燒汁材料:
# W1 S$ [0 L/ V7 ?黃梅蓉30g 橙味干邑30g
+ F& K9 c! C. y燒汁100g 洋蔥碎15g4 [, Q3 J- e8 e: t8 b

+ j% n$ a  E! `0 _7 M9 L8 w* L做法$ W' W$ h1 g: c& W$ ?
1        浸乳豬上湯做法:
2 r) C) G! r. l- u2 ~2        將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
- q3 d2 ?% b5 L4 D  u3        將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。4 |4 R2 H# j. J" `' n- Z0 Q
4        將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。- U" n# p/ d  ?& g6 c0 V- W
5        乳豬皮水:/ S9 l- q7 V) M# Y* d1 o+ u
6        將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。- q1 x/ W* y; A* W% M8 M! ?0 ?/ O
7        黃梅燒汁做法:* X" m1 }/ c6 Z% C0 r* n* d
8        將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。