西班牙式燒乳豬
簡易度 2
& b0 V2 ]( e6 A1 G1 c( V3 z Z& y需時 120 分鐘: ?. [0 T) t2 W0 [) f/ k* g+ q$ K
# o+ [. s, v k" A7 v" |) }2 S材料
+ D& e5 c+ F2 l! T9 J乳豬0.5kg- a. f M5 m7 i* R+ s
浸乳豬上湯材料:6 _; J( R* C' i. H8 d5 I: q. r
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
( V4 s, ^7 X8 ~8 k* g白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
' l" j y/ t2 d3 q7 j0 C6 `3 b
' ~" t3 ] Q* [3 n, J9 D調味
0 V0 y' O6 }, m7 Q乳豬皮水:
$ ]- w/ ?1 [1 n: x白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g) P* M# m. r6 C; e( b: M* W
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
7 _' @* u9 ~8 y6 w0 W% O3 M1 l S, c黃梅燒汁材料:
1 l, d4 S+ ^, q1 v) i& M$ `4 o2 ]# ?黃梅蓉30g 橙味干邑30g
6 |0 e: a7 M' K: {% o1 o燒汁100g 洋蔥碎15g
% D3 S& i1 T: u6 J6 o& v6 E) U' Z
2 P; q" [+ E2 W1 m/ w做法
2 e4 \+ D" `, V: y& {2 V) }1 浸乳豬上湯做法:
( r R7 n( i) u8 u2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
! H2 S4 L, R/ N5 w# I3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。9 ?" a$ {% }. I1 k% w, N' Q* R
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
: Z5 g; A, Y+ c9 m' s5 乳豬皮水:2 }% C. x+ ]& C/ O
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。* F) J) x7 ~( a0 {+ @6 q: L
7 黃梅燒汁做法:8 `7 G4 l0 F" z, ]. C
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
