西班牙式燒乳豬
簡易度 2
5 h0 H2 x" v$ N/ g1 z/ }0 V5 Z% p; s/ F需時 120 分鐘6 ?7 ~7 R# V0 t; \8 I4 v* v' c7 s
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材料
( G4 E* [4 a/ M4 _ I乳豬0.5kg* v- y/ K' j6 I0 x7 O. w
浸乳豬上湯材料:
x' J/ k! n+ J/ D0 J8 J水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
+ l$ [2 F7 q. a* Z白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
' e7 x7 k; g0 E$ L& R, e6 z& u5 f5 w* r0 K* G8 \7 l
調味
% C; N( j4 D( A& n, C4 ]7 ~5 M乳豬皮水:
' D/ E' g0 M7 z* i. F! T白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
3 m a3 L4 c: U淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
]( {; u3 o f* W黃梅燒汁材料:' e2 r: _ L! W% n# Q: A
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
+ g" b: Z+ }: x b, L燒汁100g 洋蔥碎15g
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0 f8 k4 w) ^3 g. S做法! m) S3 e+ j) X& }& x$ `. i, T
1 浸乳豬上湯做法:+ P0 m0 ?- i& Q: N! w
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。- G0 H* W" z$ ^! g6 v! x, v. U3 S
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
' O6 M8 s# L4 h- v4 X4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。9 z) I' R0 t3 l. `5 h
5 乳豬皮水:# _4 E# Q* N/ C; n4 O' f1 A+ b. T
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。5 X; j9 b( ]( z
7 黃梅燒汁做法:
' G/ u9 x4 w; s7 b9 i+ g8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
