西湖醋魚
材料
: D6 ~' k& F" b. _1 ?鯇魚 - 1000克 4 @2 M' j3 v! _9 G6 I# a1 k7 O! h3 i
薑未 - 5克 , Z& P! q. ?+ V2 S6 J
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙
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3 I2 B. x2 ~# ^$ i烹調
& A* g) F+ D7 J& l+ V0 z* a1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
+ V) @8 A, t9 g4 M2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。 : ^# Q3 r" E9 y
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
' F) ]% f$ c, `4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
5 K& h1 a! n- ^ x+ [6 _, x5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
% ^6 W* L! O3 _, X @6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
/ `! ^6 k; U" B1 `) V7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
