西湖醋魚
材料; y4 i+ q2 u3 ]
鯇魚 - 1000克 8 o$ D- k- [7 h3 r. S
薑未 - 5克 * w4 c3 V$ Z) c5 U# v
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙 / z- s( o: |1 b
+ F, C& O7 O, t2 T2 r2 U% {烹調
. \. c0 x, p, F8 b) g9 C+ S1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。 % [8 ?' k& v0 n( `8 E' k: x
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
" t; F( ?# B% x9 B3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
8 o5 R0 G9 e- e3 b4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
/ x4 Y( Y. C* E0 b S5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。 - A, v3 |9 o. O' w# B# L
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。 7 L# k0 t' U2 K( ^; Q9 ^5 N
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
