水晶鮮肉蝦餃
材料：
. o( {* ^ n7 G, [0 w1 u5 {! r細絞肉:200G
L0 r; [8 t O; k7 C! p" d) h6 e鮮蝦:230G3 ]% g& ?$ p( N1 o7 s
馬蹄:100G
+ N4 [+ R) u S' i2 z* j9 k$ t芹菜:20G
! F3 H4 B8 i4 T1 E, B
# s: T( \9 P4 L" {調味1:
/ d# J" e' I2 H8 G6 S: r5 c鹽:適量+ {) _& M" b6 f" m
柴魚粉:3G* z# U" Y3 S* T1 R$ p6 X
米酒:10G
; a% O3 H. [# I( T! Y C% K3 X醬油:10G
4 A( b8 Z5 J; q& Z! y
3 N3 r5 t0 G+ {' p6 A' @調味2
k Q# c, b7 \+ q2 t香油:5G9 a4 D2 c j [1 t& g
太白粉:8G
0 w% a& r+ i7 l* R$ Z( R! {8 l5 b5 g$ K3 K$ d5 X& @
外皮:
4 C8 G9 ]+ V, r( y$ w5 c/ y1 J澄粉:130G0 Y T% c) I ~# [* K5 u9 D
太白粉:130G
5 J4 b/ L7 R7 s5 J4 t滾水:260G
7 }9 ^4 [) f$ y e豬油:10G
: Y/ s0 m' c1 G& j, W- p9 X
$ G3 p: K3 i: ~5 b' ?8 u太白粉:適量
/ ~1 U0 |' w, B0 X- T& H8 W7 p* J: f. V ^
1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
4 P' K4 u( j* f3 Z' L2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁! _& F% n2 r. t4 ~! Q
3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2. z F' t$ e5 t3 }( y+ a$ i7 `
4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用# ?4 e/ K) ]. g- Y
5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰
% ]7 D p& J& t+ ~7 ]3 G6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度
5 K: D# p2 g- t# V8 W' d- t. U+ r! W7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
$ @, E/ L( T! S! I8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片; W4 m0 _; \& u+ y1 N9 c* l0 Y
9:再用圓形模或碗壓成型
/ T1 [8 T- c7 o: W10:包入餡料捏成彎月型
/ a% O. N8 O" L11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右& q7 W' K; B; G1 t4 `+ G# x; D+ X
12:取出直接食用或沾醬都可!
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1 U6 Z. l* P) U, U7 x小撇步:9 \- F# W; l* _* w$ H5 ]
1:餡料可依個人喜好調整
& K$ r2 Q3 J) n- D! J' ]& q2:要用滾水燙麵' x7 l( d" q+ E8 r2 D) q
3:刮板可以換平板其他工具! K2 _+ m8 A! }# k
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
