伊安

皮：
# T6 {; ?3 O) O% r麵粉 - 3/4 杯
# ^7 c$ ]6 [6 m; K* m熱水 - 2 湯匙$ t- H8 l& S4 N7 {1 ]; H% a3 F
清水 - 3-4 湯匙
! Q9 R' I3 Y. H% m豬油溶液 - 2 茶匙
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餡料：
' V' z3 f3 Q1 p半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克( G. R" f! m, e- [7 _5 j
紹菜 - 180 克
" h: y9 y7 d, E- r紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片' @6 d6 i  E; s9 S( j
薑 (切幼絲) - 1 湯匙. t( e. Z$ E, g  T  r
鎮江香醋 - 2 湯匙
  u4 ~* `. W8 k! g) k薑汁及生粉 - 各1 茶匙
3 I6 n0 n/ t' k* H% z8 s% b7 E6 r  [鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙: z( z/ n; l% w6 G
糖 - 3/4 茶匙. \- {( U# _3 ]& w; K
水 - 3 湯匙
# E: Z7 }8 S$ P6 X( o/ o' \麻油及胡椒粉 - 各少許, ?, J; q% o' u- W* s
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做法：
' X. t& ~2 h! v. ~0 i9 f7 `% L8 N1.  麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
+ a  X% ]- V9 t) {! }2.  案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。. q3 O9 J3 Y$ [* l9 v* h; b
3.  將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
! U! P. |# |7 B7 f1 e! Y4.  把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
8 N& f. F/ B# H( t5.  將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。, b, E$ G7 i5 a
6.  粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。5 _0 P* a0 P% y
7.  小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。