伊安

皮：9 Z0 G" D1 z$ R
麵粉 - 3/4 杯
* N- w1 z5 `( p- e4 d7 g9 D4 Q$ N: L3 c熱水 - 2 湯匙- f4 S, E" h( J2 ^
清水 - 3-4 湯匙# q' V7 q+ Z. Z3 R* O  D/ B: O
豬油溶液 - 2 茶匙# J& z' B+ u: r2 ?

8 u! c, U3 p2 W) T餡料：* T- Z1 e8 t& I7 M" k( r8 F
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克6 m& T( i- ?& I% i8 J; d# o- \
紹菜 - 180 克
6 Y* P4 d+ e- L, j! Z; a) ]紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
  L6 \* ?! c+ @薑 (切幼絲) - 1 湯匙9 ^1 T, V( f! G$ }/ F+ x9 i9 ]
鎮江香醋 - 2 湯匙
7 h1 I3 \  D" Q薑汁及生粉 - 各1 茶匙6 Q& Y1 P  n8 n0 t$ G
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
6 M* `/ E8 {7 k1 Z# T糖 - 3/4 茶匙
7 l- R  B- Y$ E6 y% I水 - 3 湯匙
  H* Z! R% X( O( N* \& E麻油及胡椒粉 - 各少許) J  |# Z7 v! _  ~( @
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做法：; c; ?* L- V8 e' v, H' X1 t; i
1.  麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。1 t$ t3 }, x1 R* D
2.  案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。: n2 k3 s4 t" f: J1 W  r  k' O7 P% n
3.  將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
2 z5 \  O9 C) {) Z+ d' I% |! ?4.  把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。( l3 F/ w% L- l. N; h& J, X! M
5.  將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。+ e1 [" t3 Z9 \! `7 H" ?8 K% K
6.  粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。. L) v6 g- D4 P6 o, [, Z$ X. b" x
7.  小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。