伊安

皮：
  J( n: Y# p: R0 ~麵粉 - 3/4 杯$ T5 i1 {2 o' J' ~: f1 K4 B
熱水 - 2 湯匙
- g- O* c$ f4 k/ \' s/ y/ [0 ~! h7 H  ]! T清水 - 3-4 湯匙& l5 Z. \2 u3 e) M
豬油溶液 - 2 茶匙2 W* @# F4 N0 G5 v- p

" Z+ l$ Z, |+ S3 T餡料：5 [$ C6 p2 Z% h
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克( e! E; |7 V- }  g5 l7 L4 b* \5 ~; M7 j
紹菜 - 180 克" o& {: E4 x' s) P# J) s% a
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
+ g( G+ ]2 j% Y9 L薑 (切幼絲) - 1 湯匙
- Z  N- I& j' v# \! l1 N鎮江香醋 - 2 湯匙1 y7 U) [: @7 h/ e
薑汁及生粉 - 各1 茶匙/ m* H8 V# l$ R; }
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
2 P5 c9 n# s- i3 ~糖 - 3/4 茶匙
* K; h4 [0 x, ~  c水 - 3 湯匙  C4 z4 |- j( v  l
麻油及胡椒粉 - 各少許
  A9 i, E0 s/ T' v3 a& v  g1 {0 g# W0 G/ {% f9 t
做法：
( }3 _+ r/ k+ m8 W! \7 M0 X1.  麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
! l9 P$ O( o* b" N2.  案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
% X: |/ W7 a3 I3.  將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。7 k/ y. B* N( J$ N$ _% {
4.  把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
* v% k6 I8 C9 e2 Y2 Z5.  將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
) V1 F: I; e" E) ~/ V$ \6.  粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
+ E, W, W, c9 O; c6 R% q; `3 c! r7.  小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。