四川炒肉絲鮮菰
【材料】
8 q2 d) {# i, J1 k" a: d5 \瘦肉四百克
, @. c2 @' J% }0 b5 J鮮冬菇八隻(切粗絲)
# L! O2 `: `7 \: O6 Z' ]6 `% Y青椒一隻(切絲)
/ L# N# G5 t( _6 h紅辣椒二隻(切絲)+ i! ?$ E8 |: Q6 ?4 \ @/ M
紅蘿蔔絲半杯$ D9 v/ U" r$ u
蒜蓉三茶匙7 T& g* R7 [% M) U5 v1 t) k
薑蓉一茶匙半+ K0 v0 ?+ M' h7 A! _
乾蔥茸三茶匙8 q0 H& K& a/ I3 `8 o$ u
郫縣豆瓣醬二湯匙
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【醃料】
) K! a9 }# A7 V. d( o頭抽一湯匙0 {0 g5 l7 u/ a! W
蛋白一隻
: B; V. g, K5 J: Z/ ^粟粉二茶匙
3 C+ B" s+ A! q( j. t胡椒半茶匙5 v1 O* g F( S
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【汁料】
6 A; s% L: I5 u2 l9 E2 R清水五湯匙 g8 b/ C- F* s1 `& H
食鹽四分一茶匙
' g6 T8 T1 P' k3 A黃糖粉一茶匙9 y6 R2 Q% c/ Z6 q9 X, g0 H
麻油半茶匙7 S# }9 [3 \4 `6 w/ U
胡椒粉四分一茶匙
- B9 ]) a& }# g9 [2 a- Y* M* E粟粉一茶匙半
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0 e) e8 Y% R f) M/ D' E【做法】
% k+ W" G( O# @& p4 }(一)將瘦肉洗淨抹乾，切絲後與醃料拌勻片刻，再泡嫩油，待用。
, k; I# z* E. p# ]7 \7 d(二)倒剩一湯匙，落蒜蓉、乾蔥茸及薑蓉起鑊。- J4 M- Z" F8 @: p9 B
(三加入豆瓣醬、鮮冬菇、紅蘿蔔絲及青紅椒絲。
- Q. T5 y+ ~; m B D1 k+ x' Y(四)將肉絲回鑊，灒酒，加入汁料兜炒，上碟即成。
