伊安

材料：
# D: K4 O$ R& J; F, i! Q% I8 q  @豬肉 (梅頭) 2 磅
- b; ^$ v9 o+ a8 B油菜
! M5 ?6 X1 {8 o5 f  Y+ k/ H9 v2 |1 J# R. q( W7 J7 ]
叉燒醬：2 H/ I# c/ M& x3 t
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙+ h6 [3 z2 l' }/ }. l
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)& X9 x- G& K+ F; j4 ~
麻油 1 湯匙
' n6 @# W$ \% b  L- d' x- d1 L醬油 5 湯匙
, v# U2 L1 ~/ w" u3 |9 `  Y" {( W紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
5 y0 ^7 u1 v/ o蠔油 1.5 湯匙" ^* B; [% V6 e8 r+ d: Z. m, W0 T
海鮮醬 1.5 湯匙
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' Z& E( }* ^: x5 _2 `7 V掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)( Y7 H6 O* c. h' s+ _, c7 F
麥芽糖 3 湯匙
- e7 n- d/ D1 e% B% ]水 1 湯匙$ J) g+ @% \' X, ]2 b
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做法：- i4 b' k- h# S+ `1 C
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)0 j. c9 [+ C" j4 t
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味0 O$ w( ~) [( W5 H
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
- b& Q# q: B  W( z- }* y& e4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜& B; |6 c7 O4 d1 X$ b4 u/ Z
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F/ `7 J0 R( W% h! i# }# C7 c, G
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)/ A; ]6 R+ e2 o, B6 v
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)1 u( p, |& D6 M# W
8. 切件即成