蜜汁叉燒
材料：' t! g a: r2 g! N' ~5 p w$ D
豬肉 (梅頭) 2 磅
8 `' W2 A5 J; e; @5 q) d0 S油菜# z$ D" l& |% ]- J% c, ]
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叉燒醬：
# {* K; D/ p7 J L9 s, G麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
# N6 y; t7 @ S) H* q% V- s% n+ P/ Y! [ |冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
; Y2 a) @3 R8 @# h麻油 1 湯匙
/ `$ P5 [6 g, k醬油 5 湯匙
! z8 J0 S2 u. J$ J: V7 ~紹興酒或玫瑰露 1 湯匙9 _9 c; o s- W/ D. C: }
蠔油 1.5 湯匙
. p5 A8 e4 C: S# J海鮮醬 1.5 湯匙5 c, f8 z) C7 I% ~! x7 H
5 Q3 v2 h( B( D; B% d$ O$ J
掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
1 k# `% Y4 o9 @麥芽糖 3 湯匙
7 P8 e5 w4 L# }- c Z: V7 \( j1 }水 1 湯匙. `+ \; u% c8 S5 F" O
# B5 N: d$ v3 J- N6 n' f3 P& k做法： ?! H' Y* ~" \% F9 i/ j
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸) _/ r9 ^/ V' I- j1 B
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
) i+ d7 D# l2 L% C) U! x0 r4 _3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼% E- O8 \3 T# V2 k6 @/ P! V
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
/ }* ^3 o! v, D' S% ]' M5. 預熱焗爐 220 C / 425 F3 [* r" a6 q- [7 C, n* j& K# L
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)9 z! n* ^3 u* W1 D3 A! H, c( n% |
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
+ c9 U, f4 I9 E' _9 l* P: k8. 切件即成
