伊安

【材　料】
% T, c9 J4 l8 N8 g" C全蛋 206公克$ g7 m; N! x9 \! W
細砂糖 72公克9 F: o- c3 G" \0 P: e; ]
麥芽糖 10公克
7 u) y8 B7 `1 A! Y# r2 C# q# e蜂蜜 21公克
# W. e9 J( |  S* j" a6 t鹽 1公克
+ r  g: X6 }7 R高筋麵粉 34公克
6 V" J' I4 \  E低筋麵粉 69公克  f+ |# c' c2 _/ s8 X& s. d6 z
乳化劑 10公克
4 N3 d5 y9 L% S# U6 v奶水 39公克. N; ~, Q! K. k7 B7 x
沙拉油 39公克
% e3 B: a5 n+ p1 z" l草莓泥 39公克
( X" N# b6 e. k- S/ r草莓 15顆6 S* Y4 ]3 G% z% y9 l
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【做　法】 & k1 P- d3 L# \, s% {5 b
1.準備一個8吋的活動模。& _3 v4 y  z4 \" i
2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。, g4 f' g- I6 i6 X
3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。* k& v- P( L1 o, \2 r
4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白，再改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。
* {6 H/ h4 V, H9 y8 z; k" Y. P5.將作法2倒入作法5中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻，續將奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻即可。5 K  e7 x( u$ {
6.將攪拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。: N: a% ?5 U1 _8 {0 S! v
7.先取一部份作法6麵糊，與草莓泥拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，拌勻後倒入8吋活動模中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。2 Q1 y* }( j: J; g
8.蛋糕涼後切成正方形，將草莓切片裝飾在表面即可。   z6 C$ q9 y' ^: a4 t
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【備　註】
( Z+ M+ j0 v- W. q6 W份量：8吋1個