伊安

餅  皮 :   
4 g! b& m+ n7 `1  杯麵粉
% I# C' L- [- R# t2  湯匙糖; c0 i5 c' T$ o; `& ^8 E, L
1/4 茶匙鹽' W( I* b0 g9 \8 G! R6 o2 y
2-3 湯匙水
4 n- p. f8 {3 E* h) C+ L3 J7 v2  安士牛油
9 |- t9 l3 a# W3 w- k1  湯匙雞蛋(已拂勻)! @. D/ Z1 V3 Q% Q' s. A
8 a' O, x6 j4 r- C* a8 Y6 [0 h
材  料 :   
  X( B$ Q6 p# v+ x, v, G0 P. e2 `$ P1  隻雞蛋1 i; C8 P& d3 ?" p7 |/ U5 W
1/3 杯杏仁粉
' {  Y+ d" W( R1 X. V1 }( R; ]2-3 湯匙蜜糖
0 t7 y- g" ?- a  `2 b1 M1 p1-2 湯匙蛋白
+ w& ~1 _9 w, }* f2-3 湯匙已溶牛油
2 O$ c; O  L7 J! y8 `糖少許(撒面用)) o2 ?/ ?; T0 H1 k5 v3 q1 q

& v$ J/ ]& f' C) E6 ?6 e4 z做  法 :  
' E. W% ~: _6 ]4 }  g(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。1 b% T' a; [+ w0 Y
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。- }. k7 v- c9 N
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。. @/ u: i2 a3 U* i
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
2 K# T3 k) O6 |% M
9 o6 H5 ~; e/ ~! j備  註 :  ) t1 v( ~) L& J, B2 N
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
" q4 }8 _0 a6 \5 f, U(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  6 M" }# e( s4 o8 @8 p
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
( I+ y& L; t/ a+ T5 J; c, N(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
$ [, K* R0 Y% J3 r% w(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。) w$ a6 l6 l" I' j2 E$ P% o# K
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。4 R8 c5 W& t2 N4 T4 G1 G5 E6 C
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。* g/ ~/ D2 X! o$ k" \3 k
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。