伊安

餅  皮 :   # I7 v. v+ g; Y; {- t+ k( z, D) a: D
1  杯麵粉- P; t& w3 [4 d% d
2  湯匙糖
+ y4 A: Z1 H/ L; E& @4 \0 O( C7 {% G1/4 茶匙鹽
3 a" h: o7 n% N/ m8 k8 N2-3 湯匙水
: @2 x% j: M8 R& x2  安士牛油
1 U1 N' Z8 y# Q; W' D0 }5 q1  湯匙雞蛋(已拂勻)) ~% D8 o+ Y7 @# q* K2 K; N
* \  K) q, f* E# \2 l+ N; M1 j; M
材  料 :   
- Z6 ]  K0 k. C; I! z. h1  隻雞蛋
- X  f- k$ t6 g. L3 i/ d! h/ T4 j1/3 杯杏仁粉( c0 I$ l3 R) i* D# j
2-3 湯匙蜜糖
7 ?2 x: T) f( R" w$ T+ G1-2 湯匙蛋白
# u, y/ S  j- d# _$ U2-3 湯匙已溶牛油
- G$ k" T& ^3 b糖少許(撒面用)
* P" K5 M5 q0 E) ?3 W2 v8 g5 r6 ~! @# ^7 _' b
做  法 :  8 U; G& j. a9 N4 N9 e, T% r2 ~/ Z2 ]
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
8 |" M" A; c# v6 s% B(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
& s. w& x8 j6 l) D9 H(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
7 I0 x  B9 i, L& `; {/ A(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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備  註 :  ! E1 x: i6 n' k/ K( M* I
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
" z/ a9 n8 h. K4 G(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  
/ {5 o, m' n. g& Q6 L(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
1 e( m/ o' k1 a6 Y8 F. u9 G0 B(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
+ z- D' K  b; J8 |9 T# Z/ o3 f# h(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。: O4 F- p5 M+ w6 o7 R% {
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
3 R0 A1 \. J% e' B(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
' e& Q7 Y) Z6 ^(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。