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【奶皇材料】
% k; h& ^' o& `麵粉1安士7 _- t# B; c0 r2 P* M5 ]
粟粉1安士 % A9 C" e- [; w$ m! c/ e
吉士粉2安士
% c& q5 Z4 X/ P1 D砂糖6安士  ) ]) Y' m4 @) S1 [6 U6 e
蛋液2安士 ( X- j! ^! x4 C/ }& i/ d$ i/ T
椰汁12 安士
7 \& O2 \4 R9 }) w9 `. [( c花奶3安士
; v6 N; V3 n9 e' X牛油1安士 ' W) G- V9 `3 s# m# T' U
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【奶皇做法】
* a: w1 g7 r! z! k1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。8 }0 c# O. {  t8 b  c& r
2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。( M. o( B* O5 L2 o  D
3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。
& g+ z* F. r0 P2 F  E9 W4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。
+ [+ J# P$ D) p! U; r0 c' F: u, Q5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。
" t$ l7 d) t) J6 w7 t/ U9 J1 @6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。
; V& V$ ~7 \9 O/ y4 x% r7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可) E* V! ]! M$ i: h8 Z* }3 O
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【水晶皮材料】# h0 @; ~% S! [" \7 R
澄面90克
" E" d4 \; C% h生粉30克
1 Z  W8 d# b" i2 I橄欖油15克
* Y& I- ]  M! S粘米粉10克
; I6 S* ~5 t) t' n5 Q, V滾水160克
. `3 ]) R, ^. p1 ~" X砂糖30克
- K/ A- X1 I+ s4 _2 A7 I- @) k1 o' l0 S* R% K; \$ b: e2 R
【做法】6 a1 V  [/ N1 x( T
1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。
- P  P1 |+ K0 j8 x) P, n& T. ]. ^2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。
5 s0 T5 k1 M8 f+ w8 C3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成