伊安

材料：- f, N# r9 j) s3 }
(主食材)：韭菜末75g; J- z& E0 p$ y/ b& f. O
(副食材)：瘦豬絞肉200g、肥豬絞肉100g、韭黃末75g、薑末8g、蔥末12g、水餃皮20張、中筋麵粉1碗、明蝦（一部份切成丁、一部份剁成泥）5 b. w8 v" C& f1 \' i/ R' f
(沾醬用)：韭菜丁、辣豆腐乳6塊、味噌1小碗、醬油1小碗、香油1小碗2 B8 P7 u( ^  v' g* f
(調味料)：鹽、雞精粉3g、細砂糖、醬油10cc、米酒10cc、水80cc、太白粉5g、黑胡椒、香油4 a+ d" i& C3 ~7 V6 m

# y- L% p$ T+ n6 s$ {! H做法：
& R! t8 A( A! y- q( e& P1.將瘦豬絞肉加肥豬絞肉、明蝦泥、鹽攪拌至有黏性後，加入雞精粉、細砂糖、醬油、米酒，再加太白粉水、韭菜末、韭黃末、薑末、蔥末、黑胡椒、香油攪拌均勻備用。0 X, A# M% w# \# G, c
2.在料理檯面撒上些許麵粉，桿水餃皮成燒賣餅皮備用。將桿好的水餃皮包入調好的餡料包成燒賣，再放入蒸籠約5分鐘。3 l* ?+ L- Z0 p% _4 z
3.打醬汁：將韭菜、辣豆腐乳6塊、味噌1小碗、醬油1小碗、香油1小碗放入調理機中打成醬汁備用。1 Z) o+ c* L2 Q7 k
4.將蒸好燒賣取出擺盤，食用時搭配醬汁。