伊安

材料
8 {; G7 [# a, V' _6 ~牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克8 L& v" |# [3 A2 P- e
肝醬 100克
, j# q3 c+ c4 h; M. y5 A% K白蘑菇 60克
  |3 d: n' r4 m0 L, ]+ P! D. Z牛肝菌 30克
* p8 I" n$ O3 l5 c# f. H牛油 5毫升& J+ X% P/ B- E$ y
酥皮 400克
: i. i/ W' a9 N* d" X/ R$ n7 J鹽、胡椒 少許8 f- Q, X, @1 E/ i9 k

3 u# ^0 B9 P4 i% f雞蛋水料, h& q: h4 P3 C
蛋黃 2隻
  Z( f; |3 u& W清水 30毫升, W6 R1 u6 r1 o1 {/ S
鹽 少許! M2 n. y# m$ j- d
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製法
7 N7 i; f8 v4 ~! g" I' L$ D1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。; g5 V! h/ `9 p9 V) E) E9 L
2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
+ J9 A1 i2 T0 O/ [# c/ h+ H3 F% [* R3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。6 o( V& S7 W  M. s3 X/ a' m
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。8 ?/ _& B. C* `- s- J8 q
5.放涼8分鐘，切片即成。