焗威靈頓牛柳
材料
. D+ z9 w; l3 U4 |牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
5 }0 w) S2 B; |" ~! }0 K肝醬 100克
2 i8 b' D( `- W( ^. d$ Y, u: \8 K白蘑菇 60克
5 L8 f$ F. [# v/ R& w, u$ w牛肝菌 30克9 L* o k$ l7 W w7 S t
牛油 5毫升* l% D% Y& u% E1 i
酥皮 400克7 i' y9 D# G ]2 N+ \
鹽、胡椒 少許4 u# G! E3 i j9 i; N, u+ J
7 X" A/ j# J% w8 x9 S! v
雞蛋水料1 j4 ?, P$ P. \6 Q! H0 Q/ B
蛋黃 2隻
2 \ H9 B, c) d2 f* [4 H/ B+ J! o清水 30毫升
2 S W, V9 C8 F, _' d$ X鹽 少許+ l5 V( \. K8 u8 n! ]
, S" y# A) @: z; b製法& p, J0 t; i. o: c, ?( f5 p( c0 @
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
: s) F3 o( L# r2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
+ [5 v- }9 w, M3 a( @; s7 b" O5 X3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。- P) I% o5 K. V8 K
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。6 Y0 Y* ^6 x. ^* S. B$ T3 w$ ?
5.放涼8分鐘，切片即成。
