焗威靈頓牛柳
材料 V5 L( b4 O( q
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
2 o8 z( q0 X j# ~肝醬 100克* S8 t( b3 B( c4 e+ X t
白蘑菇 60克
3 k& F8 n$ n; b* |牛肝菌 30克
' m2 n# C' S/ H$ p B/ t! R牛油 5毫升5 l; W, Z$ X4 c1 C2 W6 A& j
酥皮 400克1 J# G" z2 E, m" j/ i( }
鹽、胡椒 少許0 x; I0 a- F- E' s9 @
2 t# g. k+ h0 V" p雞蛋水料, L: q" ^- b! ~5 E% j/ l
蛋黃 2隻' ~6 @, {+ i: D' V
清水 30毫升0 c& {/ {# i0 \% F
鹽 少許
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& a3 y/ a, N% x6 F2 p製法- V4 x* C2 O2 J' v) i9 h" s4 Z# L
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
+ g' H& R, Y/ i* X+ j2 V2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。& F, D5 E1 x; P
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。4 G$ v# P, d( Q: D
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。$ W) R. ?5 t+ \. f2 D
5.放涼8分鐘，切片即成。
