伊安

愛爾蘭有許多美味的豐富鮭魚料理，早期愛爾蘭的領袖會以烤鮭魚來宴客，並搭配大量的烈酒。而鮭魚在愛爾蘭的飲食和文化中所佔的份量極重，到現在當地的廚師針對此尊貴魚類的特性，運用新的手法來調理。
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2 f# i2 w) S% I* @5 B. [. R- t$ N. I傳統愛爾蘭式的做法，是簡單的先切塊並以奶油翻炒，然後配上煮過或炸過的馬鈴薯為配菜。鮭魚派則是另外一項受歡迎的菜式，以文火慢煮，並搭配荷蘭酸辣醬、美奶滋或切碎的蕃茄。如果許可的話，新鮮蘆筍與鮭魚也是絕佳組合。這道菜用烤過鮭魚搭配蕃茄，並佐以少許橄欖油、加上新鮮香料做成，是許多出色的愛爾蘭餐廳會的必備佳餚。+ z8 _: F3 ^- s! r# E# ^

2 ^, x1 F  y5 r6 @( U' b材料：% F+ m  |  ]! z9 C" p
鮭魚肉.........6盎司(去皮)# |, [: o& @- F; n  L4 k3 m
魚湯.............3杯(或蛤蜊汁); k1 i: |/ Y! S1 T
牛至.............1束1 U: P6 U" ^# Q' {( U2 V! v  n
羅勒葉.........1束
  s; v! p, P* o西洋芹.........1束
% O" _2 c% C1 r: h5 u% E百里香.........1束( i4 b5 A# l. }" z/ `: ^- o) [! o
蕃茄.............6個(去皮切塊去籽): K$ W) t1 r2 P2 ^$ m+ A- i
特級初搾橄欖油....1/2杯
8 ~1 Z, X2 d& B7 S鹽.................1又1/2茶匙2 \7 X' M; B) t: v
現磨黑胡椒....1又1/2茶匙5 q6 i; I& s/ P5 s+ h
波士頓萵苣....1棵(剝開洗淨備用)
  i7 Z7 K7 J% c. _7 z% y鹽、白胡椒 少許
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做法：8 Y1 W0 D& ^; N7 Z" i
1.烤箱預熱至華氏350度，將胡椒和鹽平均的抹在鮭魚上，先烤鮭魚; }; f6 ?2 m9 K) ~/ ~
2.把高湯或蛤蜊汁在鍋中煮開，將魚放入淹過魚身，然後一同熬煮2 j0 s) M- D, N$ }. z" `+ m
3.將魚翻面，然後以塗上橄欖油的的羊皮紙覆蓋魚身。同時移到烤箱烤5分鐘+ @7 G# Y* z7 o2 \# S
4.取出後，將魚翻面，覆蓋上羊皮紙，再烤2分鐘8 Q1 a) ?; u( X5 S% E4 h3 Y
5.隨後將魚放至大盤中，並覆蓋保鮮膜 放冷到用餐時候